新型コロナ禍でのブッフェの進化、
先日の星のリゾートさんに続き、
「帝国ホテル編」です。
僕の大好きなお店、足柄駅前の居酒屋
「かも笑」の加持さんがシェアされていたので、
ご紹介します。
（ちなみに、加持さんの料理人としての
キャリアのスタートは帝国ホテルのフレンチご出身です）
特徴は以下の通り。
・徹底的な三密回避
・タブレットによるオーダーバイキング
・モニターを設置して臨場感を演出
・ディナーには特別な実演
・杉本氏が考案した新メニューが登場
中でも、特にこれから面白いかもと思うのは
「臨場感の演出」。
これは、ブッフェに限らず、
今後の訴求のポイントとして
各店で様々なアイデアができそうな
予感がします。